Aujourd’hui, il est possible de déguster des fruits et des légumes en dehors de leur saisonnalité sans tenir compte des rythmes climatiques de la région où nous vivons.
Des fraises en dessert au mois de décembre, des fruits exotiques ayant parcouru de très longues distances, tout au long de l’année et autres légumes lointains qui remplissent les étals.
Seulement, voilà : la planète et notre environnement en récolte les conséquences !
Manger des fruits et légumes est bon pour notre santé, alors pourquoi est-il préférable de suivre les saisons pour s’alimenter de végétales ? On vous répond.
Les fruits et légumes de saison sont excellents pour l’environnement
Qu’appelle-t-on les fruits et légumes de saison ?
C’est grâce à une agriculture qui respecte le cycle naturel de croissance, de maturité et de saisonnalité des fruits et des légumes que l’on obtient des produits de saison.
Or, les fruits et légumes cultivés à contre-saison nécessitent des matières industrielles, comme du plastique pour protéger les pousses, de l’énergie supplémentaire pour chauffer les serres lors des températures basses, ainsi que des traitements spécifiques pour les faire pousser, les conserver et les transporter : fertilisation artificielle pour remplacer la terre, usage de conservateurs, appareils réfrigérants ou de congélation pour le stockage.
Le recours à ces appareils et produits implique une augmentation du rejet de CO2, avec bien sûr un impact carbone conséquent.
A l’inverse, lorsque la saisonnalité des produits est respectée par les exploitants agricoles, ces derniers ont davantage tendance à s’adapter aux cycles naturelles de croissance de leur plantation.
Par ailleurs, les fruits et légumes de saison contribuent à diminuer l’utilisation de produits phytosanitaires tels que des pesticides ou des engrais, en laissant la nature faire son travail avec une intervention raisonnée de l’homme dans le cycle de production.
Manger des fruits et légumes pour limiter le carbone
L’empreinte carbone pour transporter 1 kilogramme de fruits et de légumes est en moyenne de 21,9 kg de CO2, lorsque le transport se fait par avion. Le CO2 rejeté en moyenne est de 1,3 kilogramme par kilo de produits pour un transport en camion ou en bateau. C’est donc le transport rapide et de longue distance qui a le plus d’impact carbone, à savoir les fruits et légumes hors saison.
En revanche, quand la production est plus régionale, le CO2 rejeté pour 1 kilogramme de fruits et légumes est en moyenne de 0,3 kilogramme, avec une variabilité selon la distance entre le producteur et le consommateur. Cette émission de dioxyde de carbone est alors largement maîtrisable lorsque l’on décide de consommer des fruits et légumes de saison.
De plus, l’empreinte carbone est aussi influencée par les processus de transformation des aliments ainsi que leur conditionnement.
En effet, ces étapes engendrent également une dépense énergétique supplémentaire, ce qui se répercute inévitablement sur l’environnement par la quantité de CO2 rejetée durant des processus.
Fruits et des légumes selon les régions et les lieux d’approvisionnement
Chaque région a ses spécialités culinaires ! Et pour cause, la saisonnalité des fruits et légumes influence la richesse de la cuisine de chaque terroir, dans un pays fortement agricole. C’est aussi la raison pour laquelle la diversité gastronomique est tellement riche en France.
De ce fait, vous retrouvez sur les étals de votre primeur des fruits et légumes qui varient selon les régions et les lieux d’approvisionnement, à vous de sélectionner selon vos envies mais aussi selon les saisons.
Enfin, il est toujours important de bien vérifier la provenance des produits que vous achetez afin de valider la courte distance entre l’exploitant et votre commerçant et de garantir ainsi le plus de proximité des champs jusqu’à votre assiette.
3 raisons pour manger des fruits et légumes de saison
En résumé, voici les 3 principales raisons pour manger des fruits et légumes de saison et cultiver au plus proche de chez vous :
- Profiter des qualités nutritionnels
Chaque fruit et légume répond à un besoin du corps humain en fonction de la saison.
Source : Guide de la consommation de saison
Par exemple, en hiver avec le froid et le manque de soleil, notre corps réclame plus de nutriments et de vitamine C. (…) c’est la saison des légumes riches en minéraux (poireaux, choux, épinards) et des agrumes pleins de vitamine C (oranges, pamplemousses, clémentines).
Autre avantage des fruits et légumes de saison : mûri au soleil, cultivé en plein air et en pleine terre, ils seront potentiellement plus savoureux et de meilleurs qualités nutritionnelles que ceux produits sous serre, en plus de polluer moins, ou à l’étranger avec des normes moindres (culture, conservation, conditions de travail…).
- Encourager les circuits courts
Pour avoir moins d’impact de pollution, il est bien sur préférable de privilégier les circuits-courts, notamment en regardant la provenance en plus de la saisonnalité.
Le marché de votre village ou de votre ville, les points de vente fermiers, les magasins bio ou les coopératives locales sont des sources d’approvisionnement en produits de proximité.
- Protéger l’environnement
Plus les fruits et légumes viennent de loin, plus ils doivent faire des kilomètres et être conservés, deux sources de pollution importante.
Avion, bateau, camion, le tout avec des transports frigorifiques contribuent notamment à l’impact carbone et donc au réchauffement climatique.
De plus, toutes les productions hors saison sont des sources de polluants complémentaires, avec ce nombreux produits phytosanitaires (antigles, engrais, pesticides…) pour permettre les cultures dans des conditions artificielles.
Calendrier des fruits et légumes
Pour choisir vos fruits et légumes tout au long de l’année, rendez-vous sur le calendrier mensuel pour choisir selon la saison :
Vous y trouverez également un guide pratique de la consommation de saison, avec notamment des recettes et des conseils.
Voyage+
- Quels aliments produisent le moins de gaz à effet de serre ? Quoi dans mon assiette
- Calendrier des saisons : Webzine, Biocoop, F & L